האתגר הגדול באפיית מאפים כלשהם מקמח מלא (ורק קמח מלא) מוכר לכל אופה. בצק שמתפורר. או מתייבש תוך יום. או שאף פעם לא ממש מתגבש לבצק בכלל. ולכן, אני ניגשתי למתכון הזה עם מנה לא מבוטלת של ספקנות. הרי אפילו האופים המצליחים ביותר משתמשים בכל מיני 'פטנטים' כדי ליצור מאפה בראי מקמח מלא שאפשר לאכול אותו ולשמור אותו לכמה ימים. למשל, מוסיפים עד חצי כמות קמח רגיל (ואף יותר!) כדי להוסיף את הגלוטן שחסר בקמח מלא. או שמוסיפים גלוטן טהור. או גלטין. או שמערבבים קמחים אחרים כמו שיפון, או אפילו תפוח אדמה מעוך. כן... פירה! אין גלוטן, אבל הוא מאוד מוסיף לחות למאפה עם נטיה להתייבש מהר.
אז, הנה, מתכון ללחם מקמח מלא שלמרות האתגרים האלה מצליח להיות גם טעים וגם להחזיק את המילוי לסנדוויץ ועוד להישמר לכמה ימים. תנסו אותו, אתם לא תתאכזבו.
הנה מה שצריכים:
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס מים חמים
3/4 כוס מים חמים מאוד
1/4 כוס דבש
1/4 1 כוס רווין (קר מהמקרר) - אפשר חלב סויה לפרווה
1/2 5 כוסות קמח מלא
2 כפיות מלח
2 עד 4 כפות חמאה (או מרגרינה)
הנה מה שצריכים לעשות:
1. להמיס את השמרים במים ולתת לו להתפתח במשך כ-5 דקות.
2. מערבבים את המים החמים מאוד עם הרוויון (או חלב סויה) והדבש. התמיסה תהיה בסוף רק קצת חם.
3. בינתיים... מערבבים את הקמח והמלח בקערה נפרדת. יוצרים גומחה באמצה הקמח ושופכים את תערובת הנוזלים. מערבבים ואחר כך לשים את הבצק עד שהגלוטן מתחיל להתפתח... הבצק יהיה גמיש ואלסטי וחלק. בקושי דביק. על דאגה, זה לוקח קצת זמן (לפחות 10-15 דקות לפתח את הגלוטן כי אין הרבה, זוכרים?)
4. שמים את הבצק בקערה עם קצת שמן, הופכים, ומכסים. הבצק צריך לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו - כשעתיים.
5. מוציאים את הבצק למשטח מקומח קצת. יוצרים שתי כיכרות ארוכות קצת ומכניסים אותן לתבניות אינגליש קייק (25 ס"מ). מכסים ונותנים לתפוח שוב עד שהבצק עולה על דפנות התבניות ב-1 ס"מ.
6. מחממים את התנור ל 160 מע'. אופים את הכיכרות בתבניות במשך כ-45 דקות או עד שהן משמיעות צליל חלול ממכה קלה בתחתית.
בתיאבון!!
