אני בטח סיפרתי לכם פעם שאני גדלתי בנובה סקוטיה שבקנדה. מחוז צפון מזרחי שמתחלק לשני חלקים - חצי אי, ואי. במילים אחרות, אני גדלתי באיזור מוקף מים - או שרואים את האוקיאנוס האטלנטי או אם זה לא מספיק, יש גם אגם גדול מאוד שבמרכז האי עם מים מתוקים. אחד המקומות הכי יפים שיש ומאוד מומלץ לכל מי שמחפש מקום לא שגרתי אבל יפה מאוד מאוד.
כל זה בא להסביר למה יש לי מקום מיוחד בלב לאיים ולתרבויות ומדינות שהן על איים. במקרה (או שלא במקרה) יש לנו שכנת אי באיזורינו - קפריסין. והלחם שאני מביא לכם היום הוא משם. מאוד טעים, כמובן, וגם מאוד ים תיכוני. מלא זיתים, בצל ועשבי תיבול וקל יחסי להכנה. צריכים להקפיד על כמה כללים וייצא לכם לחם שימלא את כל הבית בריח נפלא של הים התיכון. תנסו אותו, אתם לא תתאכזבו!
הנה מה שצריכים:
כ-500 ג' קמח ללחם (או קמח רגיל)
1 כף שמרים יבשים
1/2 כף מלח
2 כפות שמן זית
כ-300 מ"ל מים פושרים
צרור נדיב של עשבי תיבול (אורגנו, תימין, פטרוזיליה, כוזברה...) שטוף, (מיובש במגבת מטבח) וחתוך גס
1 בצל בחנוני, חתוך גס.
כ- 200 ג' (3/4 קופסה) זיתים שחורים, חתוכים גס
הנה מה שצריכים לעשות:
1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים.
2. מערבבים את המים עם שמן הזית, ובהדרגה מוסיפים לתערובת הקמח, תוך כדי בחישה עד שנוצר בצק גס.
3. מוציאים את בבצק למשטח משומן! קצת בשמן זית וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד שנוצר בצק מבריק וחלק ורק מעט דביק.
4. מחזירים את הבצק לקערה (עכשיו משומנת מעט), מכסים ומשאירים לתפיחה עד שהוא מכפיל את עצמו - כשעתיים.
5. מוציאים את הבצק למשטח משומן מעט, מוציאים את האוויר, ומשטיחים לצורת מלבן. מפזרים את תערובת עשבי התיבול, הזיתים והבצל על פני המלבן ומקפלים פנימה. ממשיכים ללוש עד שהכל מפוזר באופן שווה בתוך הבצק. יכול להיות שתצטרכו להוסיף מעט קמח כי הזיתים ובמיוחד הבצל רטובים. תוסיפו כמה שפחות כדי להשאיר את הלחם רך ולח בסוף האפייה!
6. יוצרים כדור ושמים את הבצק על משטח עם נייר אפייה ומכסים לפחות לשעה עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
7. כ-20 דקות לפני האפייה מחממים את ה תנור ל-200 מע'. אופים את הלחם כ-35-45 דקות עד שיש לו קרום כהה והלחם נשמע חלול כשדופקים עליו בתחתית.
8. מצננים על רשת ולחכות עד שהוא מתקרר (להתיצבות) לפני שפורסים - אם תצליחו!
