לחם אירי - עם אבקת אפייה

הרבה זמן אני לא חשבתי במבט נוסטלגי כל כך על עיירת הילדות שלי. העיירה, שהיא בנובה סקוטיה (סקוטלנד החדשה בלטינית), וכפי שהייתם מצפים אחוז מאוד גבוה של התושבים הם ממוצא סקוטי. אבל מה שבאמת מפתיע, לי לפחות, הוא שיש כל כך הרבה אנשים שם ממוצא אחר. כמה עשרות יהודים למשל בעירה של 25 אלף איש. ואיטלקים, ואוקראינים, ורוסים, וצרפתים וכן, יש גם אחוז לא קטן של אירים.

במשך הרבה זמן חשבתי לאפות את הלחם הזה, לחם אירי סודה (Irish Soda Bread), ולא ניסיתי. היתה אצלי מין אשליה שהלחם קשה ומסובך. ובכלל, מה זה לחם ללא שמרים? עד שבמקום להשאר עם ה-'אשליה', אני קראתי מתכון וראיתי שבעצם לא רק שהוא לא מסובך אלה הוא ממש פשוט. לחם על השולחן תוך 45 דקות. אין את התפיחות הארוכות של לחם שמרים. מערבבים, מכניסים לתנור ל-20-25 דקות ומוציאים. הדבר הכי קשה הוא לחכות עד שהוא מתקרר קצת. כן, כדאי ומומלץ לאכול ואתו כשהוא עוד טיפה חמים. עם חמאה ו/או ריבה. בתיאבון!

הנה מה שצריכים:

3 כוסות קמח רגיל (אפשר להמיר חלק עם קמח מלא - אני השתמשתי ב-1/2 כוס קמח מלא והשאר קמח רגיל)

1 כף סוכר

1 כפית מלח

1 כפית אבקת אפייה

1/2 1 כובות רוויון

הנה מה שצריכים לעשות:

1. לחמם תנור ל-220 מע'

2. לשים את החומרים היבשים (קמח(ים), סוכר, מלח ואבקת אפייה) בקערה גדולה, ולערבב.

3. יוצרים גומחה בתערובת היבשה ושופכים את הריוויון. מערבבים כדי ליצור בצק קצת דביק. לא לשים יותר מדי! אנחנו רוצים לחם קליל ופירורי קצת והלישה מפתחת את הגלוטן ויוצרת לחם קשיח יותר.

4. יוצרים מהבצק דיסקית, ושמים על משטח אפייה מכוסה בנייר אפייה. חותכים ל-8 חלקים שווים, מברישים עם קצת רוויון אם רוצים.

5. אופים בתנור כ-20 דקות או עד שהוא שחום ויפה. מצנים על רשת.*

* הלחם הזה במיוחד טעים כשהוא עוד טיפה חמים עם קצת חמאה ו/או ריבה!

ללא ספק הלחם הכי קל בעולם - לחם לבן שלא לשים בכלל (ברצינות)

לפני כמה שנים, עוד ב-2006 פירסם מארק ביטמן, כתב האוכל של הניו יורק טיימס, ראיון עם ג'ים לייהי, אופה אמריקאי ש'המציא' שיטה חדשה להכין לחם בבית. מדובר בשיטה שהיא כל כך פשוטה ושהיא כל כך גמישה מבחינת הזמן, שכל אחד יכול להתאים אותה ללו"ז שלו ובכך להנות מלחם טרי וטעים בבית. התגובות היו מידיות. כל המי ומי בעולם הלחם ניסה את השיטה. היו כאלו שטענו שאיכשהו השיטה לא 'טהורה' - ז"א אם לא לשים אז כנראה הלחם הוא לא אמיתי. בסגנון של לחם אמיתי משמע עבודת כפיים. לעומתם היו כאלו שבירכו על השיטה החדשה ואפילו הציעו כל מיני שיפורים ותיקונים למיניהם. אני פשוט בירכתי על האפשרות להכין לחם איכותי, עם טעם של חיטה חזק ועם קרום קשיח (או רך לבחירתכם) שמחביא בפנים לחם רך ונמם בפה. לחם איכותי ממש, בלי ציוד מיוחד, שלא צריכים ללוש אותו בכלל, ומתי שרוצים. 

הנה מה שצריכים:

1 ק"ג קמח רגיל (או קמח לחם)

1/2 3 כפות סוכר

1 כף מלח

1 כפית שמרים יבשים

1/3 כוס שמן

3/4 2 כוסות מי קרח (כן, מי קרח!)

הנה מה שצריכים לעשות:

1. צריכים קערה גדולה מאוד כי הבצק חייב לתפוח לכמעט פי 4 בנפח. לערבב את החומרים היבשים - הקמח, המלח, הסוכר והשמרים. 

2. בקערה נוספת שופכים את המים. מוסיפים קוביות קרח  כדי לקרר אותם ואז מודדים 3/4 2 כוסות. לזה מוסיפים את השמן ומערבבים.

3. עושים שקע בחומרים היבשים, מוסיפים בהדרגה את התערובת מים ושמן ומערבבים עד לקבלת בצק גס. יש אנשים שלשים כמה פעמים בלבד בשלב זה אבל ממש לא חייבים. מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומשאירים אותה על המשטח, בטמפורטורת החדר לפחות 3 שעות (עד 10 שעות - זאת לא טעות). תצאו לעבודה ותמשיכו כתחזרו בערב אם תרצו.

4. שמים את הבצק, עדיין מכוסה, במקר לעוד 10-15 שעות (כל הלילה - עד 24 שעות).

5.למחרת... מוצאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח טיפה, חותכים ל-2 חלקים שווים ויוצרים שתי כיכרות. שמים את הכיכרות בתבנית 30 ס"מ על 12 ס"מ משומנת מעט. מכסים ומשאירים בטמפ' החדר עד שהוא עולה על צידי התבנית בערך 3מ"מ. זה יכול לקחת כמה שעות. 

6. מחממים את התנור ל-210 מע'. כשהבצק מוכן מכניסים את התבניות, מורידים את החום ל-200מע' מיד  ואופים במשל כ-45 דק', עד שהלחם שחום מאוד.

7. מצננים על רשת. 

בתיאבון!