לחם שיפון עם הרבה גרעינים - מיוחד לחורף

אז ככה. הלחם הזה אפשר להכין ולאכול כל השנה לא רק בחורף. הוא מצוין לכריכים ואפילו מכיל שומשום וזרעי קימל בתוך הבצק, לא רק כקישוט עליו. בעצם זהו הלחם הכי קרוב ללחם קימל שהכנתי מימיי, ומזכיר לי מאוד את הלחם קימל של ילדותי בקנדה. אולי טיפה רך יותר. אולי עם קרום קשיח טיפה יותר. אבל קרוב מאוד, מאוד למה שאני זוכר. 

אני מכין אותו כל פעם שבא לי איזה סנדוויץ עם פסטרמה טובה וחרדל חזק חזק. או עם מיונית עדינה ועם עגבניה וחסה (ואותה פסטרמה, כמובן). להכין, לאכול ומה לעשות... תכינו עוד פעם.

הנה מה שצריכים:

1/2 3 כוסות קמח לבן ללחם

1/4 1 כוסות קמח שיפון

1/2 1 כפיות מלח שולחן

1/2 1 כפיות אבקת חלב* (ראו הערה)

1 כף סוכר חום בהיר

1/2 1 כפיות שמרים יבשים

1 כף שמן צמחי

2 כפיות מיץ לימון

1/2 1 כוסות מים פושרים

1 כפית זרעי קימל

1/2 כפית שומשום

1/2 כפית פרג

* יש הרבה מתכונים ללחם שאחד המרכיבים שלהם הוא אבקת חלב. לא תמיד אני רוצה לחם חלבי, ולא תמיד אני רוצה להפוך את הכלים שלי לחלביים. לכן אני מחזיק קופסה של מטרנה צמחי בבית. הוא מחליף בדיוק את אבקת החלב, נותן את התכונות הדרושות בדיוק, אבל הלחם נשאר פרווה. כדאי.

הנה מה שצריכים לעשות:

1. בקערה גדולה לערבב יחד את הקמחים, המלח, אבקת החלב* (ראו הערה) או מטרנה, השמרים והסוכר.

 בקערה נוספת מערבבים את השמן, מיץ הלימון והמים. מוסיפים את הנוזלים ליבשים ומערבבים עד שנוצר בצק גס.

2. ממשיכים ללוש בתוך הקערה עד שהבצק 'מנקה את קערה', מוציאים למשטח מקומח מעט וממשיכים ללוש עד שהבצק רך, חלק, מבריק ומעט דביק.

3. מכניסים את הבצק לקערה משומנת, הופכים כדי לכסות בשמן, ומכסים להתפחה, כשעתיים.

4. מוציאים את הבצק, מוציאים את האוויר, ומשטיחים למלבן בערך במידות של תבנית 23X9  ס"מ. מכסים ומתפיחים עד שהוא מגיע לשפות התבנית (בערך 45 דקות.)

5. אופים במשך כ-30 דקות ב-180 מע'. מצננים על רשת.

לחם קובאני - מושלם לכריכים וגם לעשות רושם

אין לי מושג למה קוראים ללחם הזה לחם קובאני. ממה שאני הצלחתי לגלות, הוא לא נולד בקובה. בכל אופן, הלחם הזה הוא מן תערובת של סגנונות שונים - גם לחם מושלם לכריכם שבנויים לשאת מלויים כבדים (בשרים מעושנים למשל) וגם אלגנטי מאוד ועדין. האמת היא, שהוא גם לא כל כך מסובך להכין אם מקפידים על כמה כללים... לשקול כמויות במדויק, ולמדוד טמפורטורות. המתכון, עם כמה שינויים קלים שאני הכנסתי כדי להתאים אותו לחומרים בארץ, במקור בספר המעולה ללחם Bernard Clayton's New Complete Book of Breads שהוא אחד הספרים הכי טובים למתכוני לחם שיש. פשוטו כמשמעו. אין עליו. מי שרוצה להתמקד בלחם, או פשוט רוצה למצוא בספר אחד את כל מה שצריך בעניני לחם, ימצא את זה פה.

הנה מה שצריך:

3 כוסות קמח רגיל

1/2 2 כפיות שמרים יבשים

1/2 1 כפיות מלח

1 כף סוכר

 1 כוס מים חמים (כ-60 מע' !)

הנה מה שצריכים לעשות:

1. מכניסים את כל החומרים היבשים לקערה גדולה (אבל רק 2 כוסות קמח) ומערבבים. שופכים את המים החמים ומערבבים במרץ עד שהכל נבלע ובהדרגה מוסיפים את יתרת הקמח תוך המשך הערבוב. ממשיכים ללוש במשך כ-8 דקות עד לקבלת בצק מבריק, מעט דביק ומאוד גמיש. הבצק יהיה די חמים למגע - וזה בסדר.

2. מכניסים את הבצק לקערה משומנת, הופכים כדי לכסות בשמן ומשאירים מכוסה להתפחה, עד שהוא מכפיל את נפחו - כ-15 דקות!!. בינתיים מחממים את התנור ל-200 מע'.

3. מייצרים כדור מן הבצק, מבלי להוציא יותר מדי אוויר, מברישים עם חלמון ביצה או מעט מים, ומפזרים קצת שומשום לקישוט, וחותכים עם סכין חד.

4. אופים במשך 45 עד 50 דקות עד שיש קרום ככה וחזק. מצננים לגמרי על רשת  (אם אתם מצליחים) לפני שפורסים.

בתיאבון!!