שיהיה ברור לכולם. הבייגל לא הומצא בניו יורק. וזה למרות שלדעת האמריקאים לפחות הבייגל האמיתי והטוב ביותר הוא הבייגל הניו יורקי. אין לי ספק שהבייגל הגיע לניו יורק יחד עם מיליוני המהגרים בתחילת המאה ה-20 שברחו מהפוגרומים באירופה. יחד עם הביאלי (בן דוד של הבייגל אבל עם שקע ולא חור ומלא בצל מטוגן). ועוד דבר. הבייגל לא דורש הרבה יותר זמן מסוגים אחרים של לחם. מה שמייחד אותו הוא שיטת ההכנה - חייבים לבשל אותם במים רותחים לכמה דקות וזה מה שנותן את הקרום הדק (עם טעמים שונים) ואת המרקם הלעיס קצת. הבייגל יציב מאוד, אפילו דחוס מעט, תכונה שעוזרת לו לשאת את הסלמון הכבוש וגבינת שמנת שכל כך פופולארי באמריקה. או בעצם כל דבר. הוא מתאים במיוחד לארוחת בוקר, אבל אפשר גם בערב בסוף היום. קצת סבלנות, ואפשר בייגל של ניו יורק, אפילו פה בירושלים!
הנה מה שצריכים: (ל-30 בייגל בערך)
1 או 2 תפוחי אדמה גדולים
1/2 2 כוסות מים
2 כפות שמרים יבשים
1/2 1 כפות סוכר
1/2 1 כפות מלח
בערך 7 כוסות קמח רב תכליתי
1/4 כוס שמן
4 ביצים גדולות
הנה מה שצריכים לעשות:
1. מבשלים את התפוחי אדמה (לחתוך לחתיכות גדולות) במים עד לרכות. מסננים ושומרים את המים. משתמשים בתפוחי אדמה למטרה אחרת. מקררים את המים לטמפורטורת החדר.
2. בקערה גדולה מכניסים כ-3 כוסות קמח, הסוכר, השמרים והמלח. מערבבים לפיזור אחיד ואז מוסיפים כ-1/2 2 כוסות מהמים השמורים. מערבבים לעיסה חלקה.
3. מוסיפים את ביצים, ואת יתרת הקמח, כוס אחר כוס, כל פעם עם עירבוב עד שנוצר בצק חלק. לשים את הבצק על משטח מקומח לכמה דקות עד שהוא באמת חלק ומכריק קצת. מכניסים אותו לקערה משומנת מעט, הופכים לכסות בשכבה דקה של שמן, ומכסים עד שהוא מכפיל את נפחו - כשעתיים.
4. עכשיו החלק הבי כייפי!! מוציאים את הבצק למשטח מקומח קצת ומוציאים, בעדינות רבה, את האוויר. מחלקים אותו ל-2. ואז ל-4, ול-8 ואפילו ל-16. עם רוצים בייגל ביס אפשר אפילו ל-32. תחליטו אתם.
5. יש שתי שיטות מקובלות ליצור בייגל:
א: אפשר להשטיח כל חתיכה לדקור עם העצבה ליצור חור. ואז לגלגל על המשטח.
ב: אפשר ליצור מין נחש מכל חלק ואז לחבר את הקצוות ולגלגל.
לא משנה איזו שיטה תשתמשו התוצאה היא אותה תוצאה - בייגל טעים מאוד.
6. לא צריכים לתת לבייגל התפחה שניה!! מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות) וגם מרתיחים כמה ליטרים של מים בסיר גדול. מוסיפים למים כ-1/4 כוס של סוכר (יש אומרים דבש). כשהמים רותחים, בעדינות, עם מרית גדולה, מכניסים את הבייגל למים ל-2 דקות בערך לכל צד. מוציאים מהמים, למשטח אפייה עם נייר אפייה , מורחים עליהם ביצה, מפזרים קצת סומסום או מה שבא לכם (שבבי בצל, שום, פרג סומסום) ואופים - לבערך 12 עד 15 דקות. עד שהם זהובים ונפלאים!!!
7. מצננים על רשת ומנסים (ולא תמיד מצליחים) לחכות עד שהם בטמפרטורת החדר. בתיאבון!
