יום שני, 31 באוקטובר 2011

עוד משהו לסתיו - לחמניות בצל


למען האמת אני לא יודע למה הלחמניות האלה מתאימים כל כך לעונת הסתיו. אולי בגלל הריח המהמם שממלא את כל הבית בזמן שהם נאפים. או אולי בגלל שהם פשוט מושלמים ושאת את הפסטראמה או בכלל פרוסות בקר קר עם חרדל פיקנטי מאוד. או אולי בגלל הבצל שממלא את כל הבצק. מה שכן אתם לא תמציאו תירוצים. פשוט תחתכו אותם, לשפוך איזה שכבה עבה של מיונז או מה שבא ליד ותתחילו לאכול. או לזלול לבחירתכם... והריח...

הנה מה שצריכים:
½ 4 כוסות קמח חזק ללחם
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
2 כפות שמן
2 ביצים טרופות קלות
1 כוס (250 מ"ל) מים פושרים
3 -4 בצלים חתוכים בקוביות קטנות

הנה מה שצריכים לעשות:

1. לערבב את שמרים עם המים והסוכר כדי להמיס. להשאיר בצד כ-10 דקות עד שהשמרים מוציאים בועות ו'ריח של שמרים'.
2. להוסיף את המלח, השמן ואחת הביצים ולערבב כדי ליצור תמיסה. בהדרגה להוסיף את הקמח עד שנוצר בצק רך ורק קצת (אבל רק קצת) דביק.
3. לשים את הבצק בקערה משומנת קצת, הופכים כדי לכסות בשכבה דקה של שמן (מונע ייבוש) ואז מכסים במגבת להתפחה כ- שעתיים.
4. להוציא את הבצק למשטח מקומח קצת, להוציא את האוויר, ואז למתוח אותו לצורת מלבן. לפזר כ-2/3 מהבצל על הבצק, לקפל כמו מכתב, ואז ללוש הכל עד שהבצל מפוזר באופן אחיד בכל הבצק. בוודאי אתם תגלו שהבצל מוסיף רטיבות לבצק. אין מנוס, מוסיפים קמח לפי הצורך בזמן הלישה כדי לשמור על בצק רך אבל רק קצת דביק.


5. לחלק את הבצק לחתיכות של בערך 100 ג', לגלגל לצורת לחמניות (קצת פחוסות ועגולות) ולהניח להתפחה נוספת מתחת למגבת כ- 30 דקות.

6. בינתיים לחמם את התנור ל-180 מעלות. בסוף ההתפחה אופים את הלחמניות בערך 15 עד 18 דקות עד שהן שחומות יפה. אפשר להבריש קצת ביצה עליהן ולפזר עוד קצת בצל אם רוצים. אני לא עשיתי את זה כי הן היו כבר כל כך 'בצליות'. לבחירתכם.

7. בתיאבון!! 


יום חמישי, 6 באוקטובר 2011

לחם לסתיו - מקמח מלא וכוסמין


אין ספק שיש ריח של סתיו באוויר. אם לא די בכך שהחום הקצת מעיק של הקיץ כבר ירד למימדים נורמאליים, אתמול ירד גשם ועוד בספטמבר! אני יכול רק לקוות שזה מסמן תחילתה של שנה ברוכת גשמים. אבל עוד מוקדם לדעת. מה שכן, אפשר לקבל את פניו של הסתיו עם לחם שהוא מאוד בראי אבל גם מאוד מתאים לעונת הסתיו: אגוזים קלויים, קמח מלא או קמח כוסמין, גרעינים למיניהם. וריח נהדר שבדיוק מתאים לתקופת הקציר.

הנה מה שצריכים: (לתבנית 'אינגליש קייק)
1 כוס אגוזים לפי בחירתכם 
בערך 4 כוסות קמח כוסמין (או 2 כוסות קמח ללחם + 2 כוסות קמח מלא)
1/2 1 כפיות מלח
1/4 1 כפיות סודה לשתיה
1/2 2 כפות מולסה (או דבש)
כ- 2 כפות תערובת זרעים
בערך 600 מ"ל מים פושרים

הנה מה שצריכים לעשות:
1. מחממים את התנור ל-190 מע'. שמים את האגוזים על משטח אפייה, ומכניסים לתנור ל-5 דק' בערך עד שהם מעלים ניחוח שמיימי כזה. לא להתפתות להשאיר אותם מעבר לזמן הזה!! על תשכחו שהם ימשיכו לאפות בתוך הלחם.

2. מכניסים את שאר החומרים לקערה גדולה ומערבבים עד לקבלת עיסה מאוד סמיכה. 

3. מכניסים את העיסה לתבניות משומנות מעט בעזרת מרית שגם היא משומנת. מנסים, כמה שניתן ליישר את החלק העליון.
והנה בתוך התבניות


4. אופים (ללא טורבו) כ-40 דקות, ומצננים על רשת.