בוודאי שמתם לב שאני אוהב לחמים מקמח מלא לא רק מפני ש הם בריאים מאוד, אבל גם כי אני פשוט אוהב את הטעם העשיר של החיטה. בלחם מלא, אם הוא אמיתי, אפשר ממש לטעום את השדה ואת הטבע. וכמובן אפשר באותה הזדמנות להנות מהבריאות. הלחם הזה קצת מורכב אבל בהחלט שווה את המאמץ. מתחילים היום עם בצק מקדים הקרוי 'biga' וממשיכים מחר. הרעיון הוא לתת לבצק זמן להחמיץ טיפה ולהוסיף קצת טעם חמצמץ ללחם. לא מסובך במיוחד אבל דורש סבלנות... מה שבד"כ חסר כשבסוף הלחם כל כך טוב.
הנה מה שצריכים: (ל-biga)
180 ג' קמח ללחם
170 מל' מים פושרים
כ- 1/4 כפית שמרים יבשים
מערבבים הכל להמיס את השמרים, מכסים בניילון, ומשאירים בטמפורטורת החדר כל הלילה.
למחרת...
מוסיפים לקערה עם ה-biga :
650 ג' (כ-1/2 5 כוסות) קמח מלא
460מל' (2 כוסות) מים פושרים
50 מל' (1/2 2 כפות דבש
1/2 2 ג' (3/4 כפית) שמרים יבשים
3 כפיות מלח
כ-150 ג' כל מיני גרעינים (חמניה,דלעת וכו')
מערבבים הכל עד לקבלת בצק מעט דביק וחלק. מכניסים לקערה משומנת , הופכים כדי לכסות בשמן (מונע התייבשות) ומשאירים במקום חמים להתפחה - כשעתיים.
אחרי ההתפחה אפשר לחלק את הבצק לשני חלקים שווים וליצור 2 כיכרות עגולות. לחילופין, אפשר לחלק את הבצק ללחמניות של כ-80 ג' כל אחת. כפי שרואים בתמונות, אני יצרתי גם כיכר וגם לחמניות. מכסים ונותנים לבצק לתפוח עוד פעם, הפעם כ-45 דקות. עשרים דקות לפני האפייה מחממים את התנור ל180 מע' . לפני שמכניסים את הבצק, משפריצים קצת מים עליו, ומקשטים עם פתיתי שיבולת שועל או שומשום.
אופים כ-40 דקות עד שהקרום קשיח והלחם בצבע חום כהה ועשיר. מצננים על רשת. הלחם הזה אידיאלי כמלווה למרק עשיר קטניות למשל, או פטריות ופניני גריסה. או כתוספת לסלט ירוק מאוד ומרענן.
בתיאבון!
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה