בצפון אמריקה הבטטות הכי טעימות הן אלה שבסתיו. או אלה של מאי/יוני אחרי חודשיים של גידול. הלחם שיוצא מהן הוא רך ומעט לח ומושלם לארוחת בוקר בתור צנים או עם איזה גבינה קשה עם טעם חזק. בגלל הרכות, הלחם אינו מתאים דווקא לדברים עם רטבים וכו' כי יש לא נטיה להתפורר אבל... עם בשר מעושן למשל וקצת (הרבה) חרדל אין שני לו.
הבטטות של הארץ מאוד דומות לאלה של צפון אמריקה ובעצם אפשר להחליף אותן בכל מתכון. הוא גם תורם גוון כתום מאוד עדין ללחם (לא הכתום הצועק של ה-pumpkin האמריקאי. כך שהלחם לא רק טעים להפליא אבל גם יפה מאוד.
מכינים אותו בשלבים כמו לחם אירופאי טוב. לבצק המקדים קורים poolish ע"ש אופים פולנים בצרפת שהשתמשו בשיטה הזו של אותה כמות מים וקמח ומעט שמרים מוחמצים ללילה. התוצאה נפלאה. מתחילים היום ואופים מחר אבל כל כך שווה אתם לא תצטערו...
מה שצריכים:
לבצק המקדים (starter):
200 ג' קמח
200 ג' מים חמימים
1 כפית שמרים יבשים
לבצק:
400 ג' starter
1 כוס מים
800 ג' קמח
1/2 1 כפית מלח
1/4 כוס שמן זית
2 בטטות בינוניות אפויות קלופות ומעוכות
1 כףרוזמרין מעוך
מה שצריך לעשות:
1.לערבב את חומרי הבצק המקדים, לכסות ולשים במקום חמים להחמיץ במשך כ-3 שעות. אחרי זה להכניס למקרר ללילה.
2. למחרת מוציאים מהמקרר כשעה לפני תחילת הכנת בבצק.
3. לבצק המקדים מוסיפים את הקמח, המים,המלח והשמן. מערבבים ועיסה חלקה. בסוף מוסיפים את הבטטות ולשים עד שמתקבל בצק חלק ואחיד. הוא יהיה טיפה דביק. תמנעו מלהוסיף יותר מדי קמח כדי 'לייבש' את הבצק.הדבר גורם ללחם יבש ופירורי.
4. לעכניס את הבצק לקערה משומנת מעט, להפוך כדי לכסות עם שמן. ולשים במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו (בערך שעתיים).
5. בשלב זה אפשר ליצור לחמניות (כ-75 ג' כ:א) או שתי כיכרות לחם. תמנעו מלהוצאי יותר מדי אוויר מהבצק.
6. אחרי כ-45 דקות אפשר לאפות. לחמניות אופים כ-15 עד 20 דקות. כיכרות 35 עד 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180.
7. לצנן על רשת.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה