לחם שמחמם את הלב מילדות ... עם צימוקים ואגוזים

בימי סתיו קרירים כמו היום בירושלים אני תמיד נזכר בימי הילדות שלי בעיירה קטנה ודי נידחת בקנדה. ההבדל הגדול הוא שימי סתיו פה הם ימי קיץ שם אבל ככה זה. בכל מקרה אני גם מתחיל לחשוב על ארוחות הבוקר ועל הטוסטים שאמא היתי מכינה מלחם חום ומלא צימוקים ואגוזים. בהכנת הטוסט, האגוזים קיבלו את הצבע החום המשגע שלהם שאני עדיין אוהב. וכמובן את הריח... כמובן שאין מייצבים או משמרי טריות או צבעי מאכל למיניהם. בכל זאת איכשהו שרדנו בלעדיהם. הצבע, המרקם הלח והטעם המתקתק מהסוכר והצימוקים, הריח מהקינמון, התיאבון מהלחם עצמו. איך אפשר שלא לאהוב את הלחם הזה?

הנה מתכון ללחם צימוקים ואגוזים ש'המצאתי', ז"א זהו נסיון לשחזר מתכון של לחם מזכרונות הילדות. יכול להיות שפה ושם יש איזהו שינוי קל ממה שבאמת היה אז. עובדה: יום אחרי והלחם איננו!

הנה מה שצריכים:

בערך 3 כוסות קמח רגיל

1/2 כף שמרים יבשים

1 כפית מלח

2 כפות סוכר (אפשר חום)

1/4 כוס מטרנה (אפשר סימילק)

1 כפית קינמון

בערך 1 כום מים פושרים

בערך 1/2 כוס צימוקים

בערך 1/4 כוס אגוזי מלך

הנה מה שצריכים לעשות:

1. בקערה גדולה (או בקערה של מיקסר חשמלי), מערבבים יחד את כל החומרים היבשים (קמח, שמרים, מלח, סוכר, מטרנה וקינמון). 

2. מוסיפים את המים ולשים כדי לאחד אותם לבצק גס. ממשיכים ללוש חזק על משטח מקומח קלות (או במיקסר) כ-7 דקות עד שנוצר בצק אחיד, חלק ומעט דביק.

3. משטיחים את הבצק למלבן, שופכים את הצימוקים ואת האגוזים ומפזרים. בסוף מקפלים את הבצק כמו מכתב, ולשים חזק שוב כדי לפזר את הצימוקים ואגוזים באופן אחיד .

מכניסים את הבצק לקערה משומנת מעט, הופכים כדי לכסות בשכבה דקה של שמן, ומכסים עם ניילון או מגבת לחה עד שהוא מכפיל את נפחו (כשעתיים).

4. מוציאים מהקערה, מעצבים לכיכר מאורכת לתבנית 'אינגליש קייק', ומכסים שוב והתפחה נוספת, בערך 45 דקות. 

5. מחממים את התנור ל-180 מעלות ואופים את הלחם בערך 30 דקות (25 דקות בטורבו).

בתיאבון!!

עוד משהו לסתיו - לחמניות בצל

למען האמת אני לא יודע למה הלחמניות האלה מתאימים כל כך לעונת הסתיו. אולי בגלל הריח המהמם שממלא את כל הבית בזמן שהם נאפים. או אולי בגלל שהם פשוט מושלמים ושאת את הפסטראמה או בכלל פרוסות בקר קר עם חרדל פיקנטי מאוד. או אולי בגלל הבצל שממלא את כל הבצק. מה שכן אתם לא תמציאו תירוצים. פשוט תחתכו אותם, לשפוך איזה שכבה עבה של מיונז או מה שבא ליד ותתחילו לאכול. או לזלול לבחירתכם... והריח...

הנה מה שצריכים:

½ 4 כוסות קמח חזק ללחם

1 כף שמרים יבשים

1 כף סוכר

2 כפות שמן

2 ביצים טרופות קלות

1 כוס (250 מ"ל) מים פושרים

3 -4 בצלים חתוכים בקוביות קטנות

הנה מה שצריכים לעשות:

1. לערבב את שמרים עם המים והסוכר כדי להמיס. להשאיר בצד כ-10 דקות עד שהשמרים מוציאים בועות ו'ריח של שמרים'.

2. להוסיף את המלח, השמן ואחת הביצים ולערבב כדי ליצור תמיסה. בהדרגה להוסיף את הקמח עד שנוצר בצק רך ורק קצת (אבל רק קצת) דביק.

3. לשים את הבצק בקערה משומנת קצת, הופכים כדי לכסות בשכבה דקה של שמן (מונע ייבוש) ואז מכסים במגבת להתפחה כ- שעתיים.

4. להוציא את הבצק למשטח מקומח קצת, להוציא את האוויר, ואז למתוח אותו לצורת מלבן. לפזר כ-2/3 מהבצל על הבצק, לקפל כמו מכתב, ואז ללוש הכל עד שהבצל מפוזר באופן אחיד בכל הבצק. בוודאי אתם תגלו שהבצל מוסיף רטיבות לבצק. אין מנוס, מוסיפים קמח לפי הצורך בזמן הלישה כדי לשמור על בצק רך אבל רק קצת דביק.

5. לחלק את הבצק לחתיכות של בערך 100 ג', לגלגל לצורת לחמניות (קצת פחוסות ועגולות) ולהניח להתפחה נוספת מתחת למגבת כ- 30 דקות.

6. בינתיים לחמם את התנור ל-180 מעלות. בסוף ההתפחה אופים את הלחמניות בערך 15 עד 18 דקות עד שהן שחומות יפה. אפשר להבריש קצת ביצה עליהן ולפזר עוד קצת בצל אם רוצים. אני לא עשיתי את זה כי הן היו כבר כל כך 'בצליות'. לבחירתכם.

7. בתיאבון!! 

לחם לסתיו - מקמח מלא וכוסמין

אין ספק שיש ריח של סתיו באוויר. אם לא די בכך שהחום הקצת מעיק של הקיץ כבר ירד למימדים נורמאליים, אתמול ירד גשם ועוד בספטמבר! אני יכול רק לקוות שזה מסמן תחילתה של שנה ברוכת גשמים. אבל עוד מוקדם לדעת. מה שכן, אפשר לקבל את פניו של הסתיו עם לחם שהוא מאוד בראי אבל גם מאוד מתאים לעונת הסתיו: אגוזים קלויים, קמח מלא או קמח כוסמין, גרעינים למיניהם. וריח נהדר שבדיוק מתאים לתקופת הקציר.

הנה מה שצריכים: (לתבנית 'אינגליש קייק)

1 כוס אגוזים לפי בחירתכם 

בערך 4 כוסות קמח כוסמין (או 2 כוסות קמח ללחם + 2 כוסות קמח מלא)

1/2 1 כפיות מלח

1/4 1 כפיות סודה לשתיה

1/2 2 כפות מולסה (או דבש)

כ- 2 כפות תערובת זרעים

בערך 600 מ"ל מים פושרים

הנה מה שצריכים לעשות:

1. מחממים את התנור ל-190 מע'. שמים את האגוזים על משטח אפייה, ומכניסים לתנור ל-5 דק' בערך עד שהם מעלים ניחוח שמיימי כזה. לא להתפתות להשאיר אותם מעבר לזמן הזה!! על תשכחו שהם ימשיכו לאפות בתוך הלחם.

2. מכניסים את שאר החומרים לקערה גדולה ומערבבים עד לקבלת עיסה מאוד סמיכה. 

3. מכניסים את העיסה לתבניות משומנות מעט בעזרת מרית שגם היא משומנת. מנסים, כמה שניתן ליישר את החלק העליון.

והנה בתוך התבניות

4. אופים (ללא טורבו) כ-40 דקות, ומצננים על רשת.

קסרה - לחם שטוח טיפוסי למזה"ת

ישנם לחמים שטוחים בגרסה זו או אחרת בכל המזה"ת. ואם נחשוב על ה'למה' לא קשה להבחין את הסיבה. הרי לחם 'הומצא' באיזור והוא אחד המאכלים הכי עתיקים שיש. הלחמים הראשונים בוודאי היו שטוחים והוכנו ללא שמרים. אם הזמן מצאו מחמצת ורק אחרי זה את השמרים. והלחמים בד"כ מתאימים למאכלים טיפוסיים לאזור. אם נחשוב על אוכל עממי טיפוסי של המזה"ת, מיד נחשוב על מטבלים למיניהם (המפורסם כמובן הוא חומוס) וכל מיני רטבים עם תבלינים מקומיים כמו כמון, קינמון, ומגוון רחב מאוד של פלפלים בשלל צבעים. הלחם שאני מביא מקורו במרוקו. חוץ מלהיות מאוד טעים, הוא מאוד טיפוסי ללחמים של מזרח התיכון - הוא שטוח, הוא רך וגמיש (כדי לנגב את החומוס) והוא גם די חזק (כדי לספוג את כל הרטבים המעולים) ולהעביר אותם מהצלחת לפה - ומהר!

הנה מה שצריכים:

75 ג' קמח תירס (לא קורנפלור!! קמח תירס)
1/2 כפית שמרים יבשים
1 כפית סוכר
כ-600 מ"ל מים פושרים
450 ג' קמח ללחם
1 כפית מלח
30 ג' חמאה (או מרגרינה) מומסת
גרעיני שומשום לקישוט

הנה מה שצריכים לעשות:

1. משמנים שתי תכניות אפייה שטוחות קלות ומפזרים עליהן קצת קמח תירס.

2. שמים את כל החומרים בקערה תוך הוספת המים בהדרגה. לשים עד לקבלת בצק רך וקצת דביק. ממשיכים ללוש עד שהבצק רך ואחיד במרקם.

3. משטיחים את הבצק ומותחים אותו לעיגול בערך בקוטר של 20-25 ס"מ. מכסים ומתפיחים במשך כ-שעה.

4. כרבע שעה לפני סוף התפחה, מחממים את התנור ל-220 מע'. אופים כ-15 דק' ואז מורידים את החום ל-180 מע' וממשיכים לאפות כ-15 דקות נוספות. מצננים על רשת.

לחם תפוחים - משהו קצת שונה לראש השנה

אני כבר כתבתי כמה פעמים בבלוג על הויכוח אצל כמה אנשים בקשר לזיהוי סוג של מאפה כלשהו. השאלה היא אם המאפה הוא בעצם עוגה או לחם. לפעמים קשה לדעת. ואפילו אני, זה שמעלה את הנושא בכלל, לא תמיד יודע לענות. הטענה שאם פורסים אותו כמו לחם ועוד מורחים עליו חמאה טובה אז הוא חייב להיות לחם לא תמיד נכונה. בריוש טוב, למשל, הוא כמעט עוגה. מה לא? אבל הלחם שאני מביא לכם עכשיו הוא באמת לחם – ואין לו את היומרנות להיקרא עוגה. זהו לחם, עם שמרים אבל גם תפוחי עץ טובים. הוא גם נימוח וגם יש לו מספיק מבנה שהוא לא מתפורר (כמו, למשל, עוגה טובה). לחם תפוחים שהוא מושלם לארוחת בוקר או בכלל לשבת בבוקר. או בעונה הזו לראש השנה.

הנה מה שצריכים:

½ כף שמרים יבשים

1 כף סוכר חום בהיר

½ כוס מים פושרים

½ כוס חלב (אפשר סויה במקום)

כ-3 כוסות קמח רגיל

1 תפוח עץ גדול קלוף וחתוך לקוביות בינוניות

¼ כוס צימוקים

1 כף שמן

1 כפית קינמון

¼ כפית פלפל אנגלי (אפשר אגוז מוסקט)

½ כף מלח

הנה מה שצריכים לעשות:

1. 1. בקערה גדולה מערבבים את השמרים, המים, הסוכר וכוס אחת מהקמח כדי ליצור עיסה נוזלית מאוד. מכסים ומשאירים בטמפרטורה של החדר כשעה.
2. 2. מוסיפים את התפוח, הצימוקים ואת שאר התבלינים ומערבבים פנימה. בסוף מוסיפים רק מספיק קמח כדי ליצור בצק רך מאוד וקצת דביק. לשים כמה דקות (מוסיפים מעט קמח אם צריך) עד שהבצק מקבל טקסטורה אחידה וחלקה.

1. 3. מכניסים לקערה משומנת מעט, הופכים כדי לכסות (מונע ייבוש) ומכסים עד להכפלת הנפח (בערך שעתיים).
2. יוצרים צורת כיכר ומכניסים לתבנית משומנת מעט. מכסים שוב, ונותנים לו לתפוח כ- 45 דקות. כרבע שעה לפני סוף ההתפחה, מחממים תנור ל-180°.
3. 4. אופים במשך כ-35 דקות עד להשחמה יפה. מצננים על רשת. שנה טובה לכולם. ובתיאבון!
4.  

לחם שעור - בלי לחכות יותר מדי - כמעט

אין ספק, שלחם שעור הוא הלחם העתיק ביותר. כך הכינו לחם עוד בימי התנ"ך ואפילו לפני. מצאו מתכונים ללחם במצרים העתיקה, ובבבל. והרעיון הוא פשוט יחסי. זה רק ענין של זמן. הנה מה שצריכים לעשות בערך ובקיצור. מערבבים קמח ומים בקערה ומשאירים על המשטח לתסוס בלי כיסוי כמה ימים. כן, ימים. אחרי התקופה (ובאמצע מחליפים ומוסיפים קמח ומים ובכלל מאכילים את המחמצת) ועם קצת מזל אחרי כל זה, אפשר להתחיל לאפות לחם שעור.אבל אפשר גם אחרת. באמת, אפשר. 

בואו נדבר על שמרים. נושא שמפחיד כמה אנשים שלא לצורך. הרעיון מאחורי המחמצת היא שיש שמרים 'פראיים' באוויר ובכל מקום. אצלי יש יותר באוויר המטבח כי אני אופה הרבה אז כטח כדאי לבנות מחמצת אצלכם במטבח גם. אבל שמרים שקונים בסופר (טריים או יבשים) הם למעשה אותו ייצור חי. ולכן אפשר לנצל עובדה זו למטרות שלנו. מכינים את הבצק מקדים (ה-'סטארטר') עם מעט מאוד שמרים כדי לתת לו קפיצה קטנה ואחרי זה מתסיסים במשך לילה. התוצאה נהדרת, דרך אגב, והטעם כמעט כמו הלחם שעור שמכינים במשך חודש במעט - ובלי לחכות.

הנה מה שצריכים:

לבצק מקדים:

1 כוס קמח רגיל

1 כוס מים פושרים

1/4 כפית שמרים יבשים

לבצק הסופי:

1 כוס קמח רגיל

1 כוס קמח שיפון

1 כפית שמרים יבשים

2 כפות סוכר

1 1/2 כפיות מלח

כל הבצק מקדים

מספיק מים פושרים ליצור בצק רך וקצת דביק

הנה מה שצריכים לעשות:

1. מערבבים את כל החומרים לבצק מקדים לעיסה. משאירים על המשטח, עם כיסוי של ניילון נצמד, בטמפורטורת החדר למשך לילה שלם. עדיף אפילו יותר - נגיד 24 שעות. בסוף הוא יהיה מלא בועות קטנות ועם ריח חמוץ. 

2. למחרת מערבבים את הכל החומרים, כולל (כמובן) את הבצק מקדים ומספיק מים ליצור בצק רך אבל טיפה דביק. מכניסים אותו לקערה משומנת מעט, הופכים לכסות ומכסים עם ניילון להתפחה - כשעתיים.

3. מחלקים את הבצק לחצי ויוצרים שתי כיכרות (או שתי תבניות (24 ס"מ) אינגליש קייק). נותנים לכיכרות לנוח כשעה.

4. מחממים את התנור ל-180 ואופים כ-25 דק' או עד השחמה יפה. מצננים על רשת.

בתיאבון!!

לחם אמריקאי מסורתי - לחם אנדמה (Anadama)

כולנו מכירים את הלחם הטיפוסי לסנדוויצ'ים -ולפעמים הוא מאוד טעים, רך ואפילו די משביע. אבל לפעמים אנחנו רוצים משהו יותר עשיר ויותר בריא מלחם 'לבן'. אז הנה - לחם ממוצא אמריקאי (ליתר דיוק מוצאו ב-ניו אינגלנד באיזור בוסטון). הוא מכיל בתוכו מולסה - ממתיק שמקורו בזיקוק קני סוכר שגם צובע את הבצק וגם ממתיק כאמור. קונים אותו בחנויות טבע. אבל אם אין כוח ללכת לשם אפשר בהחלט לשים הסילאן שלנו במקום, אחד לאחד. הוא מכיל קמח תירס, מרכיב מאוד טעים, שנותן גם טקסטורה והוא בנוסף מאוד אמריקאי. אמרתי. מה שבטוח הוא שהתוצאה היא לחם עשיר, חום-כתום, ומאוד בראי. בתיאבון, אתם לא תתאכזבו.

הנה מה שצריכים:

לבצק מקדים

1 כוס קמח תירס

1 כוס מים

לבצק:

1/2 4 כוסות קמח רגיל

2 כפיות שמרים יבשים

1 כוס מים פושרים

1/2 1 כפית מלח

6 כפות מולסה (או סילאן)

2 כפות חמאה (או מרגרינה, או שמן צמחי - קנולה למשל)

קצת קמח תירס לפיזור וקישוט

הנה מה שצריכים לעשות:

1. מערבבים את הקמח תירס והמים בקערה קטנה. מכסים ומשאירים בטמפורטורת החדר לפחות לילה שלם.

2. למחרת... לקערה של מיקסר (או ידנית) מכניסים חצי כמות הקמח, השמרים, המים, והמולסה יחד עם הבצק המקדים שהיכנו אתמול. מערבבים כדי להרטיב ואז משאירים כ-15 דקות לתת לשמרים קצת זמן להתפתח. 

3. מוסיפים את יתרת הקמח ואת השמן ולשים הכל ביחד כ-10 דקות במיקסר (או 15 דקות ידני) עד שמתקבל בצק רך ואחיד. קצת, אבל רק קצת, דביק.

4. מכניסים לקערה משומנת היטב, הופכים כדי לכסות בשמן (מונע ייבוש) ומכסים להתפחה. כ- שעה וחצי עד שמכפיל את נפחו.

5. יוצרים שתי כיכרות ומכניסים ותבניות ששומנו וגם שפכתם טיפה קמח תירס לקימוח יפה. הקמח נותן אפקט מאוד ביתי ובנוסף מונע הידבקות לתבנית. שניים במחיר אחד!!

6. מתפיחים כ-45 דקות. בסוף, אופים בתנור שחומם ל-180 מע' במשך כ-35 דקות או שהלחם מאוד שחום ויפה. בצבע חום מאוד כהה. מצננים על רשת. הקרום קשה בהתחלה, אבל הוא מתרכך.

7. הלחם הזה כל כך טעים במיוחד עם שכבה עבה של חמאה או איזו גבינה חזקה כמו צ'דר . בתיאבון.

מאפין של בננה ופרות יבשים

אחת השאלות הנצחיות והקשות ביותר היא איך להגדיר לחם ולהבדיל אותו מעוגה. אם תחשבו באמת, שניהם משתמשים באותם חומרי גלם (קמח, שמן, מלח, מים וכו'). אבל ביחס שונה לגמרי. אם בכיכר לחם שמים 3 כוסות קמח וכוס וחצי מים למשל, אז בעוגה שמים רק כוס וחצי קמח, ויותר ביצים. וכמובן יותר סוכר. ולפעמים אנחנו נתקלים המוצר שלא כל-כך קל להגדיר...מאפין שהוא כמו עוגה בעצם אבל אוכלים אותו כמו לחם במיוחד כשמורחים עליו איזה חמאה טובה. יש מאפין אם אופי יותר כמו לחם ויש גם אם אופי 'עוגתי' יותר. תחליטו אתם איפה כל סוג נופל. בינתיים אני אוכל (עם חמאה!).

הנה מה שצריכים:

כמה בננות בשלות מאוד (כאלה שרכות מדי לאכול אבל כמובן לא רקובות עדיין)

1/3 כוס חמאה מומסת

3/4 כוס סוכר

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

1 כף קפה אספרסו (לא הכרחי)

קמצוץ מלח

1 כפית סודה לשתיה

1/2 1 כוסות קמח רגיל

1 כוס אגוזי מלך קצוצים

הנה מה שצריכים לעשות:

1. מחממים את התנור ל-180 מע'.

2. מועכים את הבננות ומוסיפים את החמאה המומסת. מערבבים לעיסה אחידה.

3. טורפים את הביצה. מוסיפים את הסוכר ואת הוניל, מערבבים ואז מוסיפים לתערובת הבננות.

4. מפזרים את המלח ואת הסודה ומערבבים פנימה.

5. מוסיפים בהדרגה את הקמח רק עד לקבלתו ובסוף מקפלים את האגוזים פנימה.

6. ממלאים תבנית למאפין עד 2/3 גובה, ואופים במשך כ-15 דקות או עד שקיסם יוצא נקי.

7. אפשר לאכול שהם עוד חמימים...בעצם איך אפשר לחכות?

לחמניות 'בריאות' עם קמח מלא וגרעינים

מה לעשות, לפעמים אנחנו לא רוצים כיכר שלמה של לחם או שאנחנו בעצם מחפשים ביס קטן דווקא. פרוסת לחם לא עונה על הדרישה - בקיצור. אבל למצוא לחם עם קרום קשיח שקצת מחזיר לי ושהוא גם מלא טעם ובנוסף בריא זאת משימה קשה - אם לא בלתי אפשרית. אז כך... הנה לחמניות מיוחדות, קלות הכנה ובריאות מאוד ,מאוד. והכי חשוב, כל החומרים אפשר למצוא בכל סופר בארץ. והכל נאפה ב-15 דקות בערך. אין יותר קל והריח...

הנה מה שצריכים:

1/2 1 כוסות (כ-375 ג') קמח רגיל

1/2 1 כוסות (כ-375 ג') קמח מלא

1 כף שמרים יבשים

2 כפות סוכר (אפשר סוכר חום)

1/2 1 כפיות מלח

1/3 1 (כ-330 מל') מים פושרים

2 כפות שמן צמחי (אני משתמש בקנולה)

1/4 כוס סובין חיטה

1/4 כוס (כ-60 ג') גרעיני דלעת

1/4 כוס (כ-60 ג') שומשום

1/4 כוס (כ-60 ג') גרעיני חמניות

הנה מה שצריכים לעשות:

1. מערבבים את הקמחים, השמרים, הסובין והסוכר.

2. מוסיפים את המים והשמן ומערבבים לספיגה ובסוף מוסיפים את המלח.

3. מכניסים את הבצק לקערה משומנת היטב, הופכים כדי לכסות ואז מכסים את הקערה עם ניילון נצמד. משאירים את הבצק להתפחה עד שהוא מכפיל את נפחו - כשעה וחצי. (פחות בקיץ הישרילי!).

4. מוציאים מהקערה, ומשטיחים למין מלבן ושופכים את תערובת הגרעינים עליו. סוגרים את הבצק על הגרעינים, ולשים לפזר אותם באופן אחיד.

5. מחלקים את הבצק לפיסות של בערך 60 ג' כ"א ומגלגלים ללחמניות. שמים את הלחמניות על משטח אפייה משומן (או עם נייר אפפיה) ומכסים להתפחה שנייה כ-30 דקות.

6. בינתיים מלממים את התנור ל-180 מע'. אופים את הלחמניות במשך 15 עד 18 דקות עד להשחמה יפה. מצננים על רשת.

בתיאבון!!

לפני ארוחה - או עם יין: קרקרים (רקיקים) עם קצת חשמול

לפני שיושבים לאכול ארוחה, בזמן שהאורחים מתאספים, ותוך כדי הפטפוטים הקלילים של חברים ביחד... מגישים ממרחים ומטבלים. מגישים חמוצים ולפעמים קצת חריף ומורחים כל זה על קרקר. כמובן יש כל מיני סוגים וטעמים. ומה שאני מציע הוא קרקר (רקיק בעברית) שקל להכין אותו ואפשר (אפילו רצוי) להגיש אותו לפני ארוחה או, אם יושבים ושותים יין או בירות הוא מצויין אם החומוס והחציל הקלוי.

הנה מה שצריכים:

1/2 1 כוסות קמח רגיל

1/2 1 כוסות קמח מלא

1/2 כוס קמח תירס

2 כפות רסק עגבניות

1 כף מטרנה

1 כפית כמון טחון

1/2 כפית סודה לשתיה

3/4 כפית מלח

2 כפיות סוכר

כ- 1/2 כפית (או לפי הטעם) פלפל חריף

1/4 כוס (כ-60 ג') חמאה או מרגרינה

כ- 1/2 כוס מים

הנה מה שצריכים לעשות:

1. בקערה גדולה לערבב את החומרים היבשים (הקמחים, מטרנה, כמון, סודה לשתיה, מלח, סוכר, פלפל חריך (אם משתמשים), והרסק עגבניות). 

2. מכניסים את החמאה או מרגרינה כמו בבצק פריך (לחתוך לחתיכות מאוד קטנות ולאחד עם הקמח). אני משתמש במעבד מזון עם כמה 'פולסים' קצרים. 

3. בסוף, מוסיפים מים רק עד לקבלת בצק די קשה אבל חלק. מכסים ונותנים לבצק 'לנוח' כ-20 דקות.

4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט, לעלה מאוד דק (כ-2 או 3 מ"מ). חותכים את העלה בעזרת חותך פיצה (או של בצק פסטה) ודוקרים כל קרקר עם מלזג. הדיקור מונע תפיחה של הקרקר בזמן אפייה.

5. מעבירים את הקרקרים למגש עם נייר אפייה בעזרת מרית רחבה, ואופים בתנור בחום של 180 במשך כ- 12 עד 15 דקות או עד שהם משחימים יפה. 

6ץ מצננים על רשת. הקרקרים הופכים יותר פריכים בזמן הצינון. שומרים בצנצנת אטומה.

מסאמן - לחם שטוח אלג'ראי

בוודאי שמתם לב שאני די קופץ ממקום למקום עם המתכונים. לדעתי זה נובע מהנטיה שלי לנסות כל מתכון של לחם שאני פוגש,  ולאמץ אותו לעצמי (אם הוא מוצלח כמובן). בכל אופן, לפני שבוע הבאתי לחם מלא כפרי (בטח אירפאי) ולפני זה לחם קנמון שהוא בוודאי אמריקאי. ולחם תירס מדרום ארה"ב.

היום אני מביא לחם שטוח כמו מין לאפה אבל עם שכבות מאוד עדינות וכמעט מתפורר כמו צ'פאטי הודי. אבל הוא לא משם. הלחם הזה בא אלינו מאלג'יר הוא מאוד טיפוסי בכלל ללחם צפון אפריקאי. המרקם הרך שלו הוא בדיוק מה שצריכים לניגוב של חומוס למשל או של רוטב כל התבשילים מבשר צלוי. במיוחד כבש או בקר. וכמו לחמים אחרים מהאיזור, הוא קל הכנה ומאוד, אבל מאוד טעים ומשביע.

הנה מה שצריכים:

לבצק:

3/4 1 כוס קמח מלא

3/8 כף (כפית מלאה) שמרים יבשים

1 כפית מלח גס

1 כף גלוטן (להשיג בחנויות הטבע)

7/8 כוס (כ-200 מל') מים פושרים

2 כפות שמן זית

לתערובת התבלינים:

3 כפות שמן זית

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית כורכום

1/2 כפית פלפל חריך (או לפי הטעם)

1/4 כפית מלח גס

שמן זית למחבט

הנה מה שצריכים לעשות:

1. מערבבים את כל החומרים היבשים (הקמח,שמרים, מלח גס, והגלוטן) לפיזור אחיד. מוסיפים את השמן ואחרי את המים ומערבבים לקבלת בצק די גס. לשים במרץ במשך כ-10 דקות (6 דקות במיקסר) עד שהבצק הופך רך,חלק וטיפה דביק. 

2. מכניסים את הבצק לקערה משומנת מעט, הופכים כדי לכסות, ומכסים במגבת מטבח לחה או ניילון נצמד להתפחה קצרה, כ-20 דקות.

3. מוציאים למשטח מקומח מעט ומרדדים לעיגול בערך בקוטר 15 ס"מ. מורחים את תערובת התבלינים על העיגול ומגלגלים אותו כדי ללכוד את התבלינים בפנים. אחר-כך מגלגלים שוב לצורת חילזון. מכסים שוב ל'מנוחה' כ-20 דקות.

4. מרדדים כל 'חילזון' שוב לעיגול בקורט 15 ס"מ. 

5. מחממים מחבט לחום די גבוה עם טיפה שמן זית. כשהשמן מתחיל לעלות עשן, מטגנים כל עיגול כ-2 דקות על כל צד עד שהלחם משחיר, אבל רק קצת.

6. שומרים על צלחת, מתחת למגבת, כדי לשמור על החום.